반응형 제과제빵기능사24 제과기능사 실기 과목 브라우니 집에서 만들기 안녕하세요 다오입니다^^ 오늘 집에서 실습한 과목은 브라우니입니다 브라우니는 얼마 전 온 앤 오프라는 프로그램에서 성시경 씨가 제과기능사 시험에 도전할 때 출제되었던 과목인데요~ 만들기 전에는 복잡할꺼라 생각했지만 막상 만들다보니 간단하게 만들 수 있었어요 호두가 숑숑 박혀있는 브라우니 재료와 계량입니다 브라우니 재료중에 다크커버춰가 들어가는데 냉장고를 열어보니 정말 조금밖에 안 남았더라고요 그래서 집 앞 슈퍼에서 가나초콜릿을 공수해왔어요 연습해보는 게 중요하니까요 맛은 좀 달라도 상관 없자냐요~~ 중력분 90g의 무게를 기준으로 계량했습니다 1. 달걀을 풀고 설탕과 소금을 넣고 섞는다 2. 버터와 초콜릿을 중탕하기 전에 달걀도 살짝 중탕하여 설탕을 녹여주세요 3. 버터와 다크 초콜릿을 중탕하여 녹여주세.. 2021. 1. 18. 제과기능사 실기 과목 초코롤케이크 집에서 연습하기 안녕하세요~ 다오입니다 요즘 제과기능사 실기시험을 위해서 집에서 제품들을 하나씩 만들어보고 있어요 오늘은 롤케이크의 3가지 중 마지막! 초코 롤케이크입니다 요 초코롤케이크는 젤리롤이나 소프트롤처럼 만드는 방법은 비슷하지만 안에 들어가는 가나슈 필링이 은근히 까다로워요 생크림과 초콜릿 그리고 럼을 넣고 끓인 다음 바르기 좋은 상태로 식혀줘야 하는데 한참 동안 묽은 상태이다가 갑자기 굳어버려요 그 적정 시점을 잘 찾는 게 관건인 거 같아요 시험시간 : 1시간 50분 요구사항 : 반죽은 공립법으로 제조하시오 반죽 온도는 24도를 표준으로 하시오 반죽의 비중을 측정하시오 제시한 철판에 알맞도록 패닝하시오 반죽은 전량을 사용하시오 충전용 재료는 가나슈를 만들어 사용하시오 스트를 구운 윗면에 가나슈를 바르고, 원형.. 2021. 1. 16. 제과기능사 실기 과목 소프트롤케이크 홈베이킹으로 만들기 안녕하세요^^ 제과기능사 실기시험을 준비하는 다오입니다 오늘은 젤리롤케이크에 이어서 롤케이크 과목 중 하나인 소프트롤케이크를 만들었어요 젤리롤케이크와는 비슷한 부분도 많지만 만드는 방식이 공립법이냐 별립법이냐에 따라 달라져요 젤리롤케이크는 공립법으로 만들었다면 이번 소프트롤케이크는 별립법으로 만들어야 해요 아무래도 별립법은 흰자 머랭을 치다 보니 부피는 젤리롤케이크보다 크게 나온답니다 2021/01/13 - [제과제빵기능사] - 제과기능사 실기 과목 젤리 롤케이크 집에서 만들기 제과기능사 실기 과목 젤리 롤케이크 집에서 만들기 안녕하세요^^ 제과기능사 실기시험 준비를 시작한 다오입니다 실기시험은 레시피와 오븐 온도도 외워야 하지만 많이 만들어보며 실패도 경험해봐야 할 것 같아 본격적으로 하루에 2개씩 집.. 2021. 1. 14. 제과기능사 실기 과목 젤리 롤케이크 홈베이킹으로 만들기 안녕하세요^^ 제과기능사 실기시험 준비를 시작한 다오입니다 실기시험은 레시피와 오븐 온도도 외워야 하지만 많이 만들어보며 실패도 경험해봐야 할 것 같아 본격적으로 하루에 2개씩 집에서 연습을 시작했어요 그동안 연습한 과목은 마들렌, 버터스펀지케이크(공립법), 파운드케이크와 녹차로 변형한 다쿠와즈였어요 전부 제가 좋아하는 디저트만 만들었어요 ㅎㅎ 그리고 이번에 본격적으로 연습한 과목은 젤리 롤케이크!! 부드러운 식감과 달콤한 딸기잼 들어있어 맛나는 젤리 롤케이크를 미니 사이즈로 만들었어요 제가 구매한 롤케이크 틀이 은근히 작더군요 시험시간 : 1시간 30분 요구사항 : 반죽은 공립법으로 제조하시오 반죽 온도는 23도를 표준으로 하시오 반죽의 비중을 측정하시오 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오 반죽은 전량 사.. 2021. 1. 13. 제과기능사 실기 시험 큐넷 접수하기 [결제 오류 해결] 안녕하세요^^ 제과제빵기능사에 도전 중인 다오입니다 얼마전 치른 제과/제빵 필기시험에 합격을 하였으니 이제 차근차근 실기시험을 준비할까 해요 제과기능사와 제빵기능사 중에 학원에서 수업을 들었던 제과기능사 실기시험을 먼저 치르기로 했어요 제빵기능사는 독학으로 할 수 있을지.. 아님 학원을 다녀야 할지 고민이네요 유튜브로 배우는 건 한계가 있더라고요.. 일단 제과기능사 먼저 도전해보겠습니다 제과기능사 실기시험 준비하기 첫 번째!! 큐넷에서 실기시험 접수를 한다!! 실기시험 접수를 하시는 분들이라면 이미 접수 경험이 있을 거예요 필기시험 접수를 했으니까 하지만.. 많은 분들이 실기시험 접수는 실패를 하곤 해요 필기시험보다 실기시험 접수 경쟁이 치열하기 때문이죠 저도 주위에서 익히 들었던지라 시험 접수 시작시간.. 2021. 1. 12. 제과기능사 실기 과목 버터스펀지케이크(공립법) 만들기 안녕하세요 다오입니다^^ 이번에 연습한 제과기능사 실기과목은 버터 스펀지케이크예요 만드는 방법에는 공립법과 별립법으로 나눠지고 오늘은 비교적 간단한 공립법으로 먼저 연습해보았어요 공립법에도 크게 찬 공기법과 더운 공립법으로 나눌 수 있어요 제과기능사에서 쓰는 방법은 더운 공립법으로 설탕을 넣은 달걀을 뜨거운 물(43도)에 올려 설탕만 녹여주는 방법입니다 저는 2호 원형틀 1개를 사용했고요 실제 시험장에서는 3호 원형틀 4개 분량의 계량을 해야 해요 버터스펀지케이크(공립법) 재료 및 계량 박력분 100g 설탕 120g 달걀 180g 소금 1g 바닐라향 (바닐라오일 3방울) 버터 20g 먼저 버터를 중탕해서 녹여주세요 믹싱볼에 달걀을 계량한 후 살짝 풀어주고 그 위에 설탕과 소금을 넣고 섞어주세요 살짝만 섞.. 2020. 12. 23. 이전 1 2 3 4 다음 반응형
