반응형 제과기능사12 2021년 제과기능사 실기 시험 준비물과 위생복(서울 남부) 여러분 안녕하세요~ 제과제빵 기능사 자격증에 도전하고 있는 다오예요^^ 그동안 제과기능사 실기과목들을 집에서 연습하고 지난 20일에는 제과기능사 실기시험을 치르고 왔는데요 그전에 준비물을 챙기다가 멘붕이 왔었네요 챙겨야 할 것들이 어찌나 많은지.. 일단 큐넷에 있는 수험자 지참 준비물만 해도 한가득인데 실기과목들을 집에서 연습해보니 그 외에 필요한게 계속 생기더라고요 다행인 것은 대부분이 다이소에 다 있었어요!!ㅎㅎ 전문적인 제과 도구들만 빼고! 그리고 사소한 것부터 궁금한 게 얼마나 많은지 무척 답답했었어요 블로그와 카페들을 엄청 찾아본 것 같아요 그래서 저처럼 실기시험이 처음인분들을 위해 제가 챙겨간 준비물과 위생복을 공유해볼게요^^ 먼저 제가 챙겨갔던 준비물 단체사진입니다 정말 어마어마하게 많죠??.. 2021. 1. 23. 제과기능사 실기 과목 수플레 치즈케이크 홈베이킹으로 만들기 안녕하세요~ 다오입니다^^ 오늘은 날이 좀 풀렸는지 하루 종일 비가 오네요 창가에 부딪히는 빗방울 소리는 언제들어도 듣기가 좋아요~ 오늘 같은 날 창가에 앉아 빗소리를 들으며 진한 커피와 함께 즐기기 좋은 디저트를 소개할게요 바로 치즈케이크입니다 제과기능사에서 만드는 치즈케이크는 우리가 흔히 생각하는 꾸덕한 식감이 아닌 몽글몽글 입안에 넣으면 사르르 없어지는 수플레 형식의 치즈케이크예요 제가 제과기능사 학원에 다닐 때 제품이 완성되면 맛만 보고 집에 가져갔곤 했었는데 이 치즈케이크는 그 자리에서 두 개나 순삭 해버렸답니다 제과기능사 레시피에서 변형 레시피가 필요 없는 이대로만 먹고 싶은 치즈케이크를 홈베이킹으로 연습해보았어요 시험시간 : 2시간 30분 요구사항 : 반죽은 별립법으로 제조하시오 반죽 온도는.. 2021. 1. 21. 제과기능사 실기 과목 슈 (대왕 홈런볼) 집에서 만들기 여러분 안녕하세요~ 제과기능사 실기시험을 준비하는 다오예요^^ 이번엔 저의 최애 과자 중 하나인 홈런볼 대왕 크기 버전인 슈를 만들었어요 슈는 프랑스어로 양배추를 뜻하는데요 다 구워진 슈를 보면 양배추를 닮았다 해서 지어진 이름이라네요 저도 이 양배추 모양의 슈를 만들기까지 한 번의 실패가 있었어요 저의 첫 번째 슈의 실패 원인은 밀가루를 호화시키지 못했고 되기 조절에 실패하였기 때문이에요 그래서! 양배추 모양을 만들어내지 못하고 우스꽝스러운 양송이버섯을 생산해냈답니다 ㅎㅎㅎㅎ 실패하지 않는 슈를 만들기 위해 차근차근 설명드려볼게요~ 시험시간 : 2시간 요구사항 : 껍질 반죽은 수작업으로 하시오 반죽은 직경 3cm 전후의 원형으로 짜시오 커스터드 크림을 껍질에 넣어 제품을 완성하시오 반죽은 전량을 사용하.. 2021. 1. 19. 제과기능사 실기 과목 시퐁케이크 집에서 만들기 안녕하세요~ 제과 기능사 실기시험을 준비하는 다오입니다^^ 오늘은 저번에 예고한대로 시퐁케이크를 가지고 왔어요 만드는 방법만 알고나면 무척 쉬워서 저번에 올렸던 브라우니와 같은 날 만들었는데도 하나도 안 힘들었던 종목이였어요 폭신폭신~ 얼른 생크림을 발라 먹고 싶은 비쥬얼이예요 시험시간 : 1시간 40분 요구사항 : 반죽은 시퐁법으로 제조하고 비중을 측정하시오 반죽온도는 23도를 표준으로 하시오 시퐁팬을 사용하여 반죽을 분할하고 구우시오 반죽은 전향을 사용하여 성형하시오 시험장에선 시퐁팬 4개를 사용하지만 저는 홈베이킹이니 1개 분량으로 계량하였어요 박력분 100g 기준 1. 흰자와 노른자를 분리 2. 먼저 노른자의 알끈을 풀어주고 식용유를 섞어주세요 3. 설탕 (A) + 소금 섞기 4. 물을 넣고 설탕.. 2021. 1. 19. 제과기능사 실기 과목 브라우니 집에서 만들기 안녕하세요 다오입니다^^ 오늘 집에서 실습한 과목은 브라우니입니다 브라우니는 얼마 전 온 앤 오프라는 프로그램에서 성시경 씨가 제과기능사 시험에 도전할 때 출제되었던 과목인데요~ 만들기 전에는 복잡할꺼라 생각했지만 막상 만들다보니 간단하게 만들 수 있었어요 호두가 숑숑 박혀있는 브라우니 재료와 계량입니다 브라우니 재료중에 다크커버춰가 들어가는데 냉장고를 열어보니 정말 조금밖에 안 남았더라고요 그래서 집 앞 슈퍼에서 가나초콜릿을 공수해왔어요 연습해보는 게 중요하니까요 맛은 좀 달라도 상관 없자냐요~~ 중력분 90g의 무게를 기준으로 계량했습니다 1. 달걀을 풀고 설탕과 소금을 넣고 섞는다 2. 버터와 초콜릿을 중탕하기 전에 달걀도 살짝 중탕하여 설탕을 녹여주세요 3. 버터와 다크 초콜릿을 중탕하여 녹여주세.. 2021. 1. 18. 제과기능사 실기 과목 초코롤케이크 집에서 연습하기 안녕하세요~ 다오입니다 요즘 제과기능사 실기시험을 위해서 집에서 제품들을 하나씩 만들어보고 있어요 오늘은 롤케이크의 3가지 중 마지막! 초코 롤케이크입니다 요 초코롤케이크는 젤리롤이나 소프트롤처럼 만드는 방법은 비슷하지만 안에 들어가는 가나슈 필링이 은근히 까다로워요 생크림과 초콜릿 그리고 럼을 넣고 끓인 다음 바르기 좋은 상태로 식혀줘야 하는데 한참 동안 묽은 상태이다가 갑자기 굳어버려요 그 적정 시점을 잘 찾는 게 관건인 거 같아요 시험시간 : 1시간 50분 요구사항 : 반죽은 공립법으로 제조하시오 반죽 온도는 24도를 표준으로 하시오 반죽의 비중을 측정하시오 제시한 철판에 알맞도록 패닝하시오 반죽은 전량을 사용하시오 충전용 재료는 가나슈를 만들어 사용하시오 스트를 구운 윗면에 가나슈를 바르고, 원형.. 2021. 1. 16. 이전 1 2 다음 반응형
