반응형 럭셀오븐6 [홈베이킹] 손반죽으로 부드러운 우유식빵 만들기 안녕하세욤! 다오예요^^ 제 블로그를 보시면 아시겠지만 저는 제과기능사, 제빵기능사를 준비하고 있답니다 먼저 많은 분들이 헷갈려하시는 제과와 제빵 차이를 설명드리고 시작할게요 제과는 밀가루 설탕 버터가 기본이 되어 케이크와 디저트류를 통칭해요 파운드케이크, 쿠키, 마들렌 같은 것들이죠 그리고 제빵은 밀가루 소금 이스트가 기본이 되고 흔히 아시는 단팥빵, 식빵류 같은 빵을 통칭해요 이 설명을 먼저 드린 이유는 제가 처음으로 제과가 아닌 제빵에 도전하였답니다 혼자서 유튜브를 보며 만들었는데 완성작이 넘나 만족스러워 이렇게 글로 공유해볼까 해요 (참고한 영상은 규미베어님의 우유식빵 만들기입니다) 강력분 250g 소금 5g 설탕 25g 드라이 이스트 2g 우유 175g 계란12g 버터 25g 1. 믹싱볼에 강력.. 2020. 12. 27. 제과기능사 실기 과목 파운드케이크 홈베이킹으로 연습했다오 안녕하세요 다오예요^^ 오늘은 제과기능사 실기시험 과목 중 하나인 파운드케이크를 집에서 만들어봤어요 파운드케이크의 유래는 영국에서 처음 만들어졌으며 밀가루, 달걀, 설탕, 버터를 각각 1파운드씩, 대략 454g 정도 넣는다고 하여 붙여진 이름이라네요 그렇지만 요즘의 파운드케이크는 비율이 조금 다른데 그 이유는 한국으로 들여올 때 요즘 입맛에 맞게 변형해서 들여온 거라고 해요 알고 먹으면 더 맛있을 것 같아요~~ 그럼 파운드케이크 홈베이킹 시작할게요 저는 미니파운드팬 1개 기준으로 계량했어요 (210 ×86 × 60mm) 박력분 146g 설탕 117g 버터 117g 유화제 (노른자로 대체) 소금 2g 탈지분유 3g 바닐라향 (바닐라오일 1방울) 베이킹파우더 3g 달걀 117g 시험장 배합표를 기준으로 홈베.. 2020. 12. 21. 포르투갈식 페이스트리 에그타르트 만들기 안녕하세요~ 홈베이킹에 푹 빠진 다오입니다^^ 오늘은 남녀노소 누구나 좋아하는 페이스트리 에그타르트를 만들어보았어요 타르트 반죽을 페이스트리 방식으로 만드는 건 에그타르트의 원조인 포르투갈 방식이라고 해요 바삭한 식감과 촉촉한 필링이 만나 맛이 환상적이죠 요즘은 에그타르트 생지를 쉽게 구할 수 있지만 저의 자존심이 허락을 하지않죠 ㅎㅎ 페이스트리 방식으로 반죽부터 도전해보았어요 결과는 엄청 맛있어서 깜짝 놀랐네요!!! 재료 배합은 유튜브랑 블로그들을 보며 참고하며 가장 맛있는 레시피로 만들었어요 전 단 걸 싫어하니 설탕은 조금 줄이구요 그럼 지금부터! 맛있는 에그타르트 만드는 방법을 살펴볼까요~ 일반 머핀틀 12구 분량으로 모자라지 않게 넉넉잡아 계산했어요 중력분 225g 버터 52.5g 물 97.5g .. 2020. 12. 8. 제과기능사 실기 과목 다쿠와즈 응용편 (녹차) 안녕하세요 다오예요^^ 오늘은 제가 좋아하는 디저트! 다쿠와즈를 만들어보았어요 제과기능사 실기시험 과목에도 있는 다쿠와즈는 마카롱과 재료도 비슷하고 만드는 방법도 비슷해요 그리고 오늘은 일반 다쿠와즈를 응용해서 녹차 다쿠와즈를 만들어보았습니다 먼저 재료와 배합표입니다~ 달걀 흰자 110g 설탕 50g 아몬드가루 66g 분당 40g 박력분 15g 녹차 3g 노른자 40g 우유 50g 설탕30g 버터 100g 녹차 3-4g ①먼저 각각의 재료를 계량해주시고 가루 재료들은 한군데 모아서 체를 쳐주세요 (아몬드가루,분당,박력분,녹차) 설탕은 머랭칠때 넣을거에요~ 아몬드 가루는 입자가 굵어서 2번 체를 쳐주세요 3개 분량의 달걀을 흰자와 노른자로 분리하니 흰자110g이 나왔어요 노른자는 필링만들때 써야하니 잘 보.. 2020. 12. 4. 제과기능사 실기 과목 마들렌 연습했다오 안녕하세요~ 다오입니다 럭셀오븐을 구매한 후에 처음 만들어보는 디저트인데요 처음인만큼 가장 쉬운 메뉴부터 도전해보겠습니다 바로 마들렌이에요! 제과기능사 실기시험 문제 중 하나인 마들렌은 만들기 쉬워서 조금의 실수도 티가 많이 난다고해요 그치만 홈베이킹이니 요대로 따라하시면 성공하실꺼에요 마들렌 만들기 참 쉬워요^^ ※계량기준은 마들렌 12개분량에 맞췄습니다 (참고로 제과기능사 실기 시험장에서는 25개짜리 2판을 만들어 제출해야해요) 마들렌 재료 박력분 100g 설탕 100g 무염버터 100g 달걀 100g 베이킹파우더 2g 소금 0.5g 레몬1개 바닐라오일 2방울(생략가능) 필요한 도구 마들렌틀, 체 온도계,저울 휘퍼, 실리콘 주걱 스테인레스 볼, 강판 그럼 이제 계량을 하며 재료준비를 하겠습니다 버터1.. 2020. 11. 8. 가정용 오븐 뉴럭셀(HX-4601RCL) 써봤다오! 언박싱 및 후기 가정용 베이킹 오븐으로 무얼 사면 좋을까?? 안녕하세요~ 다오입니다 얼마 전 제과 기능사 학원을 다니면서 집에서도 마카롱을 만드는 홈 베이킹이 하고 싶어 졌어요 그렇게 가정용 베이킹 오븐을 찾아보았는데요 ~ 오븐을 구매할 때 어떤 브랜드가 중요한 게 아니라 용도에 맞는 오븐을 구매해야 하는 게 중요하더라고요 그래서 저는 디저트류를 만들 때 적합한 오븐으로 업소에서 쓰는 데크 오븐처럼 윗불 아랫 불을 각각 조절 가능하고 마카롱을 구울 때 필요한 컨벡션 기능이 있는 또 초보이기 때문에 비싸지 않은 입문용 오븐을 원했어요 컨벡션 기능이란? 내부에 팬이 부착되어 있어 공기의 대류로 열순환을 전체적으로 고르게 해주는 기능을 말해요 밑부분만 까맣게 타는 것을 방지해주는 기능이죠~ 저도 오븐 구매가 처음인지라, 유튜.. 2020. 10. 25. 이전 1 다음 반응형
